综合 煮鱼汤时,加水时间很重要,这样做汤又白又鲜,还没腥味

煮鱼汤时,加水时间很重要,这样做汤又白又鲜,还没腥味

2019-11-13 21:31:29阅读量:1981

鱼肉质嫩,蛋白质含量高。好的食物是美味的基础。你可以在不添加太多调料的情况下烹调出特别美味的味道,所以鱼适合蒸和炖。虽然油炸和重调料如红烧和煸制也能做成美味的鱼,但它们也大多用于普通鱼如鲤鱼、白条、带鱼和其他普通鱼。高品质的鲜肉仍然通过蒸和煮来烹饪,并且吃更多的原始风味。

中国菜强调颜色、香气和味道。炖鱼汤时,每个人都喜欢喝又浓又白又新鲜的鱼汤。如果鱼汤的颜色不像牛奶那样乳白色,它总是会让人觉得有点低人一等,而且在他们嘴里也不会那么香。炖鱼汤是白色的,但不是白色的。事实上,加水的时间非常重要。如果加水的时间合适,一壶白鲜汤可以在3到5分钟内炖好。它也没有鱼腥味,特别美味。今天,我以鱼头豆腐汤为例来分享如何炖一锅乳白色的鱼汤。

配料:一个黑鱼头,一个豆腐,生姜,洋葱,料酒,盐和胡椒

第一步:准备一个黑色鱼头,从中间切开并用刀子拍它。我用的配料是几天前做的鱼粥的下脚料。这些下脚料如鱼骨、鱼头和鱼尾是鱼头和豆腐汤的非常好的配料。加入1勺料酒,腌制几分钟以去除腥味。豆腐是嫩豆腐,切成2厘米的方块备用。

第二步:在锅里多放一点油,用60%的火把鱼头倒入锅里,用中低火慢慢煎,煎的时候注意经常翻面,这样鱼头的每一部分都可以煎,大约需要5-6分钟。

第三步:当鱼头完全煮熟,边缘略呈棕色时,倒出锅里多余的油,转向火,加入淹没鱼头的热水。加水的时间非常关键。必须等到鱼头完全煮熟。许多人会在这一次犯错误。当鱼的边缘是棕色时,加水。最好用沸水加水,以减少乳化反应的时间,使汤更稠更白。

第四步:盖上锅盖,用大火煮5分钟。这时鱼汤完全是乳白色的。将剁碎的豆腐倒入锅中,加入几片姜和一片葱,转中火,盖上锅再煮5分钟让豆腐有味道。

第五步:在最后从锅里拿出之前,加入适量的盐和一勺胡椒调味。煮沸后,从锅里拿出来放入锅中。这锅白鲜鱼头豆腐汤已经准备好了。

煮鱼汤使汤变白实际上是高温下鱼肉中脂肪的“乳化反应”。因此,油炸鱼时,鱼头必须完全油炸,鱼肉中的脂肪渗出,然后在水中煮沸。大火过后两三分钟就可以煮出白汤。油炸时间不够,汤通常需要炖很长时间才能变白,这需要时间和精力,而且还有一些鱼腥味。

1.煎炸鱼头时,你可以使用更多的油,这样更容易彻底煎炸鱼头。加水时,你必须倒出多余的油,否则鱼汤会油腻。

2.加水并尽可能加热水。盖上煮好的鱼汤,用大火煮,在短时间内做成白汤。

3.虽然俗话说,“豆腐千方百计,鱼千方百计”,鱼头汤不需要煮那么久。十分钟就够了。

4.想吃豆腐就加豆腐。加水时不要加豆腐。豆腐会吸收脂肪,影响鱼汤的美味和颜色。

烹饪技巧有限,仅供参考。吃好,玩得开心。明天见。

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